дубовая бочка для виски

2012 © stupidea.ruИнтернет журнал о разном и интересном

Популярные статьи

Сохрани и поделись

Также советуем прочитать

Вольный перевод с английского

Пол Пакульт, член Зала Славы бурбона

Ваше здоровье! Пол.

В следующий раз мы расскажем, почему некоторые сорта бурбона, так называемые «ограниченные партии», хранятся лучше в дубовых бочках.

Дубовые бочки это основополагающий фактор, который делает из самогона хороший виски.

Идем дальше. Герметично закупоренные сосуды, сделанные из стекла, стали или алюминия, не используются для выдержки хорошего вина и других спиртных напитков, поскольку эти материалы предотвращают всяческую циркуляцию воздуха. А это означает, что алкогольные напитки не изменяются и не улучшаются с возрастом вообще. Другими словами, любой спирт, заключенный в алюминиевую тару, эквивалентен самогону, суровому алкогольному напитку на основе зерна, который не выдерживается в дубовых бочках. Это тот же свежий спирт, полученный только что, хотя и интригующий, но малопригодный для питья.

Дуб был выбран из большинства видов древесины для выдержки вина, поскольку он обладает нужным уровнем пористости. Т.е. дуб позволяет проникнуть внутрь бочки нужному количеству воздуха, чтобы алкоголь созревал так как надо равномерно и постепенно. Другие виды древесины или слишком пористы, или чересчур плотные, поэтому пропускают либо слишком много, либо слишком мало воздуха для нужного созревания напитка.

Перегонщики и виноделы давным-давно выяснили, что некоторые многие спирты из зерна и винограда, а также все красные вина созревают лучше всего в деревянных бочонках. Причина проста. Алкогольные напитки высокого класса, например, виски на основе зерна или коньяк на основе винограда, гораздо более вкусны, если они будут храниться в течение некоторого времени в деревянных бочках. Когда высокоградусный спирт взаимодействует с кислотами древесины, в основном, с дубильными веществами и лигнином, острые грани алкоголя, так скажем, сглаживаются, он становится не столь грубым. А аромат становится более густым. А поскольку дерево является пористым материалом, то какое-то количество воздуха проникает сквозь него в алкоголь и оказывает только положительное влияние.

Свежий, благоухающий, кристально чистый зерновой спирт, который разливается в дубовые бочки, по закону не может называться бурбоном, прежде чем он не выдержится пару лет в деревянных стенах. Ну, а почему же именно дерево? Или хотя бы, почему именно дуб, раз на то пошло? Что будет, если свежий спирт будет помещен в стеклянную или стальную тару, в алюминиевые канистры, или в еловые бочки, и будет там храниться положенный срок? Покупатели часто спрашивают меня об этом на дегустациях. Это, конечно, логичные вопросы. Но давайте обо всем по порядку.

Опубликована 21 Ноябрь 2012

Автор рецензии: Tyler

Бурбон. А в дереве — лучше. Часть 1.

Интернет журнал о разном и интересном

Бурбон. А в дереве — лучше. Часть 1. | в онлайн журнале STUPIDEA